はさめず醤油で美味しさ倍増お魚料理です
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釣った魚は自分で料理
今回のお魚さんは
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真アジと青物!ブリ ワラサ
この他にも青アジ、ママカリなど
釣れましたが、これらはキャッチ&ポイ
リリースです
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釣り場で頭と内臓を処理してきているので
料理する際に出る生ゴミの量は最小限!
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ワラサ ブリも同じく海処理済
まあ、ワラサは頭取らないと
私のクーラーボックスには
入らないのですね、ふだん大きいの
釣ってない証拠でもあります
ちなみに海で頭を落とすのには
出刃包丁ではなく蟹ハサミを使用しますよ
これがあるとアジ、サバ、ワラサ、など
ほとんどの魚の下処理ができるので
一本持つことをお勧めします。
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アジを三枚におろしていきます
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ワラサもお刺身にしやすいように
皮を引き柵に切りましたよ
包丁はステンレス三徳包丁で作業です
あとはお刺身サイズに切れば出来上がりですね
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ワラサとアジのお刺身
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アジのお刺身
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ワラサのお刺身
ボラのお刺身にもみえなくもない?
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お刺身は晩御飯で頂き
残りものは翌日、漬け丼に変身
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これも漬け丼
身を細かく刻んで食べやすいです
漬けの味付けはいろいろありますよね
醤油とお酒、味醂やワサビなど
お好みで混ぜ合わせて漬けタレを作るのですが
そのまま漬けて美味しく料理するなら
私お勧め醤油は福岡醤油店の
「はさめず醤油」をお勧めしますよ
三重県は伊賀市の山の中にある
創業120年を超える老舗の蔵が作り出す
伝統の味!
伊賀市と言えば忍者で知名度が高いですが
この「はさめず醤油」も隠れファンの多い
知る人ぞ知る漬け醤油なんです。
まるで忍者だね^^笑
もちろん、普通の調味料としても
美味しいコクと旨味を出してくれますよ
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それでも残った身は
お味噌汁に入れて温まります
いいダシが出ますよ
今回はこれで最終メニューですが
シメ料理として
残り味噌汁で、おじやも美味しいですよ
魚料理にキリは無しですね
特に冬のお魚は最高食材!
ごちそうさまでした。